Как приготовить правильные манты

Смотрите также:
Манты с тыквой
Манты с картофельной начинкой
Хунон (паровой рулет с мясной и с картофельной начинкой)

как приготовить манты от dunduk-culinar.ru

Удивительное совпадение: шастая сегодня РїРѕ Дорогомиловскому рынку РІ поисках баранины, «РєРѕС‚орая РјРЅРµ нужна», СЏ наткнулся РЅР° универсальную пароварку, Р° попросту мантышницу, «РєРѕС‚РѕСЂСѓСЋ давно искал». РџСЂРёРґСЏ РґРѕРјРѕР№, СЃ мантышницей РІ РѕРґРЅРѕР№ СЂСѓРєРµ, Рё СЃ пакетом «РЅСѓР¶РЅРѕР№ РјРЅРµ баранины» РІ РґСЂСѓРіРѕР№, СЏ услышал РїРѕ радио некую болтовню Рѕ раздельном питании, РІ которой, РІ частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: СЏ РЅРµ являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных РєРЅРёРі или посетителем кулинарных ресурсов. РќРѕ РІСЃРµ-таки что-то откуда-то просачивалось Рё оседало РІ подсознании, накапливалось РІ нем РґРѕ пределов критической массы, РїРѕРєР° эта масса, после услышанного РёР· радиоприемника, РЅРµ сдетонировала РґРѕ вполне праведного возмущения! Да Рё как ей было РЅРµ сдетонировать, если РІ РѕРґРЅРѕР№ СЂСѓРєРµ — мантышница РІ заводской упаковке, РІ РґСЂСѓРіРѕР№ — отменная ляжка курдючной СЏСЂРєРё, купленная Сѓ знакомого узбека, Р° РёР· радиоприемника — потоки ничем РЅРµ прикрытого надругательства над замечательным блюдом!

Нет, РґСЂСѓР·СЊСЏ РјРѕРё, манты — это РЅРµ пельмени, Рё даже — РЅРµ паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут прокрученный через мясорубку фарш!
Нет, РґСЂСѓР·СЊСЏ РјРѕРё, РґРІРµ головки лука РЅР° полкило РјСЏСЃР° РІ мантах — это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Р?Р±Рѕ манты — это манты!

Это — песня, если хотите. Р’ высшем, оперном, исполнении, если, конечно, РІ опере РїРѕСЋС‚ песни. РќСѓ, пусть РЅРµ песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, Рё — наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).

Р?так, РЅР° четыре порции манты (Р° это 30 или чуть больше штук) берем:

1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной Рё, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, Рё СЃРІРёРЅРёРЅРѕР№, РЅРѕ тоже хорошо упитанной.Р? хотя СЏ наслышался РІ СЃРІРѕС‘ время воплей РІ СЃРІРѕР№ адрес: «РњР°РЅС‚С‹ РёР· СЃРІРёРЅРёРЅС‹ РЅРµ делают», скажу так: там, РіРґРµ РЅРµ едят СЃРІРёРЅРёРЅСѓ, — РЅРµ делают, это Рё ежу понятно. Рђ там, РіРґРµ едят, — делают. Это личное дело каждого, какое РјСЏСЃРѕ предпочесть. Сами манты РѕС‚ этого хуже РЅРµ становятся, особенно если учесть исторические РєРѕСЂРЅРё этого блюда, которые отнюдь РЅРµ дунганские.
2. 20-30 граммов бараньего (или свиного) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.
3. Семь-восемь средних головой лука.
4.Одно яйцо.
5. Примерно стакан пшеничной муки.
6.Постакана холодной воды.
7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Р?так, сначала мелко-мелко режем РјСЏСЃРѕ. Ножом Рё только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным Рё задавленным фаршем Рё мелко нарезанным РјСЏСЃРѕРј? РўРѕ-то же. Столь же мелко режем Рё сало.

нарезка мяса и сала для манты

Теперь лук. РћР±СЉСЏСЃРЅСЋ, почему лука должно быть РјРЅРѕРіРѕ, примерно РІ полтора раза больше, чем РјСЏСЃР°. Р?менно лук, Р° РЅРµ РјСЏСЃРѕ, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат Рё РІРєСѓСЃ, Р° также РёР·-Р·Р° сочной «СЃС‚руктуры» компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо РЅРµ каждому может быть РїРѕ душе). Лук, как Рё РјСЏСЃРѕ опять таки измельчаем ножом.

нарезка лука для манты

Далее смешиваем лук СЃ РјСЏСЃРѕРј Рё салом, немного подсаливаем Рё перчим красным молотым перцем Рё столь же молотым (свежемолотым), РЅРѕ черным. Непременно добавляем РІ начинку щепоть хорошей памирской Р·РёСЂС‹. Р?Р±Рѕ РІ начинке — благородная баранина (хотя СЃРѕ СЃРІРёРЅРёРЅРѕР№ Р·РёСЂР° тоже хорошо сотрудничает).

добавление специй в фарш для манты

Теперь занимаемся тестом. Р?зготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила Рё женским ручкам СЃ этой работой качественно РЅРµ справиться. Р?так, разбиваем РІ РјРёСЃРєСѓ РѕРґРЅРѕ яйцо, вливаем полстакана холодной РІРѕРґС‹, всыпаем РїРѕР» чайной ложки соли, размешиваем РґРѕ «СЂР°СЃС‚ворения» желтка Рё, подсыпав примерно стакан РјСѓРєРё, поначалу вымешиваем крутое тесто, РїСЂРё необходимости добавляя РјСѓРєСѓ (РЅР° моем СЃРЅРёРјРєРµ теста немного больше, РЅРѕ часть его предназначена была для РґСЂСѓРіРёС… нужд). Сразу РѕРіРѕРІРѕСЂСЋСЃСЊ: РЅР° яйце Рё РІРѕРґРµ получается «Р¶РµСЃС‚РєРѕРµ» тесто. РўРѕС‚, кто предпочитает тесто помягче, вместо РІРѕРґС‹ добавляет такое же количество молока, РЅРµ разбивая, разумеется, РІ молоко яйцо.

замешивание теста для манты

Замесив тесто РІ РјРёСЃРєРµ, вынимаем его оттуда Рё начинаем СЃ РЅРёРј «СЂР°Р±РѕС‚Сѓ». Р’РѕС‚ РіРґРµ нужны именно мужские СЂСѓРєРё Рё мужицкая сила. Чем крепче Рё тщательнее уминается тесто, тем слаще Рё «РІС‹СЂР°Р·РёС‚ельнее» РѕРЅРѕ становится . Р?ными словами (процитирую самого себя, РїРѕРїСЂРѕСЃРёРІ прощения Сѓ дам): «…тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как … женщину. Сначала — нижней частью ладони, РІРєСЂСѓРіРѕРІСѓСЋ, представляя, что это женские бедра. Потом РІРѕ РІСЃСЋ ширину ладони, стараясь передать тесту СЃРІРѕР№ внутренний жар Рё страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, РїСЂРѕС…РѕРґСЏ РїРѕ эрогенным зонам. Р?, наконец, работать СЃ тестом только пальчиками, слегка его барабаня Рё РїСЂРѕРІРѕРґСЏ РїРѕ нему этими пальчиками так, как ты РёРјРё проводишь… РЅСѓ, РІ общем ты меня понимаешь. РќР° РІСЃС‘ РїСЂРѕ РІСЃС‘ Сѓ тебя должно уйти РЅРµ менее 20 РјРёРЅСѓС‚. «

уминание теста для манты

Дальше — уже проще. Хорошо Рё равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть.

подготовленное тесто для манты

Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.

Затем разрезаем тесто РЅР° четыре одинаковых брусочка (РїРѕ количеству «СЌС‚ажей» РІ пароварке).

деление теста на четыре кусочка

Каждый брусочек делим РЅР° восемь-девять частей — РїРѕ количеству манты, которые гипотетически разместятся РЅР° каждом «СЌС‚аже» пароварки.

деление каждого из четырех кусочков теста еще на 8-9 частей

Формируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.

формирование шариков из кусочков теста

Р?, чуть РїСЂРёРјСЏРІ каждый шарик пальцем, раскатываем его РІ очень тонкую лепешку — примерно 10 СЃРј РІ диаметре.

Рђ теперь внимание! РћС‚ толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста РЅР° готовых манты. Здесь существует РґРІР° разных РїРѕРґС…РѕРґР°, основанных, РЅР° РјРѕР№ взгляд, только РЅР° вкусовых пристрастиях, РЅРµ более. Если РєРѕРјСѓ нравится СѓР¶ Рѕ-Рѕ-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (РЅРµ забывая подсыпать РјСѓРєСѓ). Кто любит тесто потолще (РЅРµ РІ палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его Рё раскатывает. РњРЅРµ очень тонкое тесто, например, РЅРµ нравится, поскольку СЃ РЅРёРј теряется ощущение «Р°Р»СЊ-денте», Рё СЏ делаю так, как делаю. Р’ любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя РЅР° какой СѓРіРѕРґРЅРѕ манер.
Р?так, раскатав шарики, укладываем РЅР° каждую лепешку начинку — примерно РїРѕ столовой ложке. Сверху добавляем РїРѕ небольшому кусочку сала (опционно).

укладывание на сочни фарша и кусочков сала

Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.

лепка манты: первый защип

Таким образом свободными остаются РґРІР° полукруга слева Рё справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки РЅР° этих полукружьях, СЃРІРѕРґРёРј РёС… над начинкой Рё ранее защипанными «РєРѕРЅС†Р°РјРё» Рё РІРЅРѕРІСЊ защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.

лепка манты: второй защип

А коль он квадратный, стало быть у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.

лепка манты: защипывание противоположных концов

Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть РІ растительное масло, налитое РІ блюдечко. Это предотвратит манты РѕС‚ прилипания Рє СЏСЂСѓСЃСѓ пароварки. Еще минуточку внимания! Р?РЅРѕРіРґР° растительным маслом смазывают РЅРµ донышко манты, Р° непосредственно поверхность СЏСЂСѓСЃР° манты-каскана. Рђ потом недоумевают, почему манты прилипли Рє СЏСЂСѓСЃСѓ. Ларчик открывается просто: РїСЂРё смазывании СЏСЂСѓСЃР° масло РЅРµ всегда попадает РЅР° внутренние края отверстий. РћРЅРё-то Рё цепляют потом готовые манты.

обмакивание донышка полуфабрикатов манты в растительное масло

Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.

укладывание полуфабрикатов манты на ярус пароварки
Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с кипящей водой.

установка пароварки на кастрюлю с кипящей водой

Готовим манты РїСЂРё плотно прикрытой крышкой РјРёРЅСѓС‚ 40-45. Кипение РІРѕРґС‹ РїРѕРґ пароваркой должно быть достаточно бурным, Рѕ чем засвидетельствует вырывающийся РёР·-РїРѕРґ крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно «РїРµСЂРµРіСЂСѓР¶Р°РµРј» РІ большое блюдо, обильно поливаем РёС… сливочным маслом, посыпаем черным молотым перцем Рё рубленой зеленью, если РѕРЅР° нравится. Р’РѕС‚ так:

сервировка готовых манты
Р? РІРѕС‚ это, РґСЂСѓР·СЊСЏ РјРѕРё, Рё Р±СѓРґСѓС‚ самые что РЅРё есть правильные манты.

Архив комментариев к рецепту
Summary
recipe image
Recipe Name
Как приготовить манты
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *